Feijoada vegana com farofinha de beterraba, arroz integral com linhaça e couve no alho. (R$79)

Feijoada Vegetariana Leopoldina, preparada com batata, cenoura, tofu e cogumelos in natura. A receita é acompanhada de arroz integral, farofa de panko com alho e coco, couve e laranja - R$ 79,00 na versão individual e R$ 152,00 para duas pessoas.

 

Uma boa opção é o nhoque de raízes com cogumelos e leite de castanha do Pará e arroz caldoso de cogumelos trufado (R$62). Nos fins de semana e feriado tem café da manhã de 10h às 16h, com o combo vegano (R$75), individual, com queijo de castanha de caju, pão de fermentação, panqueca de grão-de-bico, salada de frutas, brusqueta de húmus, chia, granola da Casa e melaço, além de suco verde, café ou chá.

Nas noites de quarta e quinta-feira, a partir das 18h, o restaurante recebe o chef Tiago Bier, especialista em culinária japonesa vegana, que assume a cozinha com um menu autoral que muda semanalmente. (R$72,90 o combinado com 16 peças).

Lasanha de vegetais com massa fresca feita na casa, molho bolonhesa de fibra de caju Amazonika e cogumelos Portobello Fazenda Velha, vegetais assados, ricota de tofu, embutido vegetal, espinafre, molho Bechámel e muçarela Basi.co (R$80, servida apenas no almoço de 12h às 17h).

No Maya Café, há 18 anos em Laranjeiras, os sanduíches fazem sucesso e são os itens mais pedidos do menu. Entre eles, a opção vegana, o Megan (R$ 46) é feito com pasta de grão de bico, caponata de berinjela e rúcula, servido no pão focaccia.

O restaurante conta com um menu vegano que traz pratos criativos e saborosos, sem nada de origem animal, da entrada à sobremesa. Destaque para o Fettuccine de palmito pupunha com bechamel vegano e funghi (R$125).

No Leblon, a recém-inaugurada brasserie paulistana apresenta o Falafel du Marais (R$77), típico prato do bairro judaico de Paris. Bolinhos de grão-de-bico, favas e gergelim, servidos com homus de beterraba, tabule de cuscuz, berinjela frita, salada, picles e molho de tahine. 

@lejazzbrasserie    

Entre as opções, o Chips de Macaxeira com Homus (R$ 34,90) combina chips de macaxeira frita com homus de feijão Santarém. Já o Vegano Tapajônico (R$ 64,90) leva banana-da-terra assada, homus, salada de feijão Santarém, arroz de tucupi com jambu e farinha de mandioca. Outra alternativa é a Moqueca de Banana-da-Terra (R$ 75,90), preparada com feijão Santarém, jerimum, macaxeira, banana-da-terra e pimentões, aromatizada com cumaru e servida com arroz e farinha de mandioca. 

Brotinhas (R$ 38,00) dupla dos clássicos bolinhos fritos de arroz integral com recheio de tomate, pesto e azeitonas e/ou wasabi com chutney de manga, numa versão vegana, sem queijo e ovo, para a seção de entradas. Outras opções são o Homus (R$ 38,00) pasta de grão de bico com tahine, azeite de ervas, gergelim, cebola frita e torradas de pita temperadas; o Crocante de tofu (R$ 38,00) dupla de bolinhos de tofu empanados, servidos com salada Thai e molho ponzu; Ragu de picante de cogumelos frescos (R$ 49,00) ensopadinho de cogumelos em pimenta coreana servido com focaccia quentinha; Batatinha e alho negro (R$ 48,00) batata calabresa, brócolis, cebola em duas texturas e creme de alho negro; e Bao de berinjela tonkatsu (R$ 42,00) dupla de pãezinhos no vapor, berinjela empanada, picles de legumes ao curry e molho tonkatsu.

 

GÊ Burger 

O GÊ Burger, marca de hambúrgueres recém-lançada pela tradicional GeneaL, oferece uma opção vegetariana. A carne bovina de 170 gramas poderá ser substituída, sem acréscimos, por uma à base de fibra de caju e proteínas de soja e ervilha. A novidade tem cinco combinações: Gê (R$ 38), com queijo à escolha, entre cheddar ou mussarela, Genial (R$ 47,90), com molho especial, mussarela e cebola roxa, e Glamuroso (R$ 47,90), com maionese alioli, mussarela e chutney de cebola. As outras duas opções com a carne de 170 gramas normalmente acompanham bacon, mas podem ser solicitadas sem a fatia defumada, com maionese aioli e muçarela no caso do Glorioso (R$ 51,90) ou com cheddar, barbecue da casa e cebola caramelizada, no Gostoso (R$ 54,90). 

 

 

 

Na dupla de Sushi de Berinjela (R$ 18), o legume é preparado no estilo unagi, grelhada e marinada no mel de agave, sakê, shoyu e azeite trufado. Na unidade Rio Sul, tem o Hot Roll VegMê (R$ 39, oito unidades), roll de arroz com queijo chèvre vegano empanado na farinha panko, cobertoscom tomate spicy e creme de edamame com hortelã, e Joy de Abobrinha e Provolone Vegano (R$ 21, a dupla). 

 

Moqueca de vegetais e banana da terra, acompanha arroz de coco e farofa de maracujá - R$58

Risoto Vegano ao limone com cogumelos e azeite trufado - R$62 (sem queijo) 

Picadinho de berinjela, couve, sementes de abóbora e de girassol, arroz integral, purê e farofa de alecrim - R$58

Bobó da Terra - Bobó de vegetais e banana com arroz de coco e farofa de maracujá - R$54

Entre as entradas, a novidade é o grão-de-bico, legumes alla scapece, focaccia, preparado com purê de grão-de-bico, legumes em escabeche e focaccia tostada (R$ 75 + taxa). Já entre as massas, o destaque é o gnocchi ao pesto alla trapanese, nhoque servido com pesto de tomate, amêndoas, manjericão e tomate confit (R$ 104 + taxa). O prato também é oferecido em uma versão com queijo pecorino e lulas grelhadas (R$ 132 + taxa), permitindo que diferentes públicos experimentem a mesma proposta gastronômica.