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Como Páscoa tem tudo a ver com doce, comecemos pela sobremesa! A receita da vez é o Bolo de Cenoura da Diva Confeitaria Festiva e Afetiva. Ela rende 12 fatias, e fica pronta em aproximadamente 1 hora.

Os ingredientes da massa são: 180g de cenoura descascada, 100g de ovos, 120g de óleo de milho, 200g de açúcar, 165g de farinha de trigo, 8g de fermento em pó e 1g  de sal. Já a calda leva: 395g de leite condensado, 200g de  creme de leite e 140g de chocolate ao leite em barra.

Modo de preparo:

1. Unte uma forma em formato de coelho (ou o formato que tiver)
2. Reserve
3. Pré Aqueça o forno a 180ºC
4. Coloque os insumos do brigadeiro para uma panela
5. Leve ao fogo
6. Mexa até que comece a soltar do fundo da panela
7. Reserve
8. Bata no liquidificador a cenoura picada, ovos, óleo e açúcar até ficar uma mistura homogênea
9. Reserve
10. Coloque a farinha de trigo, fermento e sal em um bowl
11. Adicione o líquido do liquidificador
12. Mexa com o auxílio de um fouet até que esteja homogêneo
13. Despeje a massa na forma já untada
14. Leve ao forno pré aquecido
15. Asse por 30 minutos ou até espetar um palito e sair limpo
16. Deixe amornar
17. Desenforme
18. Coloque o brigadeiro sobre o bolo e finalize com granulados a escolha

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Agora, aos pratos principais! A sugestão da Casa Mortadella's é o arroz de pato com paio. O tempo de preparo da receita é de 2 horas, e serve até 8 pessoas.

Ingredientes: 1 unid. de pato em pedaços, 1unid. de paio, 20ml de óleo, 1 xíc. de água para cozinhar, 1 unid. de cebola, 2 dentes de alho, 200ml de vinho tinto, meio ramo de tomilho, meio ramo de alecrim, 2 unid. de folhas de louro, 2L de água fervente, 2 e meia xíc. de arroz, salsinha e cebolinha verde, sal e pimenta do reino.

Modo de Preparo:

1. Tempere o pato com sal e pimenta do reino a gosto
2. Reserve
3. Pique o alho e a cebola
4. Reserve
5. Corte o paio em rodelas finas
6. Frite na própria gordura até dourar
7. Reserve
8. Aqueça bem o óleo
9. Refogue os pedaços de pato, pingando a água aos poucos, até dourar (aprox. 10 minutos)
10. Adicione a cebola e o alho
11. Refogue por mais ou menos 1 minuto
12. Acrescente o vinho, galhos de tomilho, alecrim e folas de louro
13. Deixe o álcool evaporar
14. Junte a água fervente e tampe a panela
15. Deixe cozinhar, em fogo médio, por 1 hora e meia ou até a carne amaciar
16. Descarte as ervas
17. Desfie a carne grosseiramente e descarte os ossos
18. Devolva a carne à panela com o caldo
19. Adicione o arroz e misture bem
20. Deixe cozinhar até ficar macio
21. Adicione as rodelas de paio fritas
22. Finalize com salsinha e cebolinha picadas
23. Sirva

Ogro Filmes

A receita de Páscoa sugerida pelo chef Nicolas Habre, do Basha, é o pernil de cordeiro com arroz marroquino. O prato rende 8 porções e demora 4 horas de preparo.

Para o pernil, os ingredientes são: 1 unid. de pernil de carneiro (entre 2kg a 3kg), 100g de manteiga, 500g de cebola picada. Prepare um caldo com canela (1 col. de sobremesa), tempero árabe (idem), 1 xic. de vinho tinto, 1 xic. de vinagre, 2 col. de sopa de alho amassado e sal a gosto.

O arroz leva 500g de arroz parborizado 200g de grão de bico, 500g de carne moída de patinho, 500g de cebola picada, 2 col. de chá de cardamomo em pó, 100g de manteiga, 2 col. de sopa de óleo de milho, 200g de amêndoas descascadas e 50g de pinholi.

Modo de preparo | Pernil:

1. Retire o excesso de gordura do pernil
2. Lave o mesmo
3. Misture todos os temperos em um bowl e adicione o pernil
4. Passe o tempero no pernil
5. Deixe marinar no molho por, no mínimo, duas horas
6. Retire o pernil da marinada
7. Aqueça uma panela
8. Adicione 100g de manteiga
9. Acrescente o cordeiro e refogue até dourar
10. Junte à cebola picada e refogue mais um pouco
11. Adicione o caldo
12. Cozinhe por mais duas horas com a panela tampada, colocando sempre água quente o suficiente para cozinhar a carne
13. Reserve o caldo
14. Deixe esfriar a carne e retire os ossos
15. Fatie o pernil e sirva com o arroz

Modo de preparo | Arroz Marroquino:

1. Lave o arroz
2. Reserve
3. Cozinhe o grão de bico
4. Reserve
5. Aqueça uma panela grande
6. Adicione a manteiga e o óleo
7. Junte a cebola picada
8. Mexa e junte a carne moída
9. Deixe a carne ficar dourada
10. Acrescente o arroz parbarizado
11. Misture até que esteja tudo bem equilibrado
12. Adicione, aos poucos, durante 7 minutos água que reservou do cozimento do pernil de cordeiro
13. Acrescente uma colher de sal e o cardamomo em pó
14. Adicione caldo ao arroz até que cubra 2 ½ dedos acima do mesmo
15. Junte o grão de bico cozido ao arroz já pronto
16. Coloque o Pernil fatiado por cima do arroz
17. Finalize com as amêndoas e pinholis
18. Sirva

Beto Roma

A indicação de prato principal para a ceia de Páscoa do restaurante Bão Culinária Afetiva é o spaghetti all'arrabiata com polvo. A receita rende 1 porção e demora 30 minutos para ficar pronta. 

Os insumos são 200g de spaghetti grano duro, 100g de polvo cozido, 200g de pomodoro pelati, 20g de azeite extra virgem, 15g de alho picado, 1g de orégano italiano, 1g de sasinha picada, 5g de azeitonas pretas picadas e pimenta dedo de moça a gosto.

Modo de Preparo:

1. Corte o polvo em rodelas e a pimenta em cubinhos pequenos
2. Reserve
3. Cozinhe o Spaghetti conforme a embalagem
4. Reserve
5. Aqueça uma frigideira
6. Coloque o azeite e alho
7. Deixe fritar levemente até começando a dourar
8. Adicione a salsinha, pimenta dedo de moça, orégano e azeitonas pretas
9. Refogue tudo
10. Acrescente o polvo cortado
11.  Junte o molho pomodoro
12. Deixe ferver em fogo médio
13. Coloque o spaghetti já cozido
14. Mexa dentro da frigideira a massa junto ao molho até que esteja incorporado
15. Sirva após estar quente e mesclado

Reprodução/Instagram

Por fim, não poderia faltar uma receita com bacalhau. A Liga dos Botecos indica para o almoço de Páscoa o escondidão de bacalhau, que serve duas pessoas, e demora apenas 1 hora de preparo.  O recheio leva 100g de cebola picada, 50 de pimentão vermelho, 50g de pimentão amarelo, 300g de bacalhau, 150g de catupiry, 60ml de azeite, 50g de mussarela. Para o purê de batatas, é necessário 120g de batatas, 25g de creme de leite, 25g de manteiga, 10g de mostarda dijon e 10g de sal.

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o bacalhau já dessalgado
2. Desfie e Reserve
3. Aqueça uma panela e adicione o azeite
4. Refogar os pimentões, cebola e o bacalhau desfiado
5. Reserve
6. Cozinhe as batatas descascadas com sal
7. Escorra a água
8. Amasse as batatas
9. Acrescente o creme de leite, manteiga e dijon
10. Meza até que esteja um creme homogêneo
11. Reserve

Montagem:

1. Pré aqueça o forno a 160ºC
2. Coloque o bacalhau em uma travessa
3. Cubra com o purê
4. Finalize com o catupiry
5. Adicione a muçarela por cima
6. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 25 minutos, ou até gratinar
7. Retire do forno e finalize com tomilho fresco ou salsa picada